про креветки (почти детектив)

расскажу подробно: где покупать креветки, как выбирать, как правильно чистить и почему все это важно.

1. то, что креветки должны быть свежепойманными или  все, дело труба и вкуса не будет - миф!
более того, как правило в подобных регионах, будучи уверенными, что хороший продукт,  фиг испортишь, умудряются проделывать это. легко и непринужденно.
все эти прогорклые на грилях скорлупки, начиненные чем то по консистенции напоминающем пресную кашу, это реальность. так что не ведитесь на пропаганду.

живете у моря? у вас добывают этого зверя? прекрасно. идете и покупайте свежак!
(желательно без головы... мыть и чистить проще. но если мечтаете приготовить настоящий биск -
то множно покупать и с головами, их вместе с панцирями откладывают и морозят, пока не насобирают много-много.
после варят)

нет моря? не беда! идем в магазин и покупаем качественную заморозку.
в большой хороший магазин с проходимостью! там больше шансов сразу найти то, что надо.
а надо нам:
 -   фасовка по 1кг.
 -   маркировка на ценнике -  "с/м", что значит "сыромороженные". только они! никаких в/м (варено-мороженных).
 -   размер.. 16/20... просто запомните! на соте отлично пойдут именно они!
 -   без головы!
 -   цвет  - серый! никаких красноватостей... и даже, если перед вами настоящая тигровая креветка.. полоски могут быть       бежевыми, рыжими - но не красными!
а то, тут была партия.. черт знает, что они с ними делали - но зачем то частично теплом обработали.
и ничего из этого путнего не получалось. мы возвращали коробками, молили больше "это" не привозить , но все рано проскакивало. думаю в магазинах до сих пор попадаются!
далее,
 - креветки должны быть россыпью. как на картинке ниже. если в пачке сплошной кусок льда - не берем. если много иния - не берем. скорее всего имела место полная разморозка - в первом случае, и частичная во втором.
глазурь (ледок) покрывающая креветку должна быть не очень толстой.
по закону там есть нормы.. но закон - фуфловый, его придумали, что бы весь креветочный бизнес под себя подмять. кто то, о ком мы можем только догадываться.
4 года назад я покупала такую креветку по 265 руб кг... пусть в магазинах она была дороже.. но я же типа мелкий опт...)))
а сейчас я беру ее по 460!!!
и этот нездоровый рост цен, на фоне неизменных отпускных... случился вдруг. просто у всех встали грузы на таможне (кораблики) и сложился дефицит.. потом придумали норму по проценту на глазурь...  ее исполнить - невозможно! тем более, что есть спец места где глазурь еще и наращивают. воду то по цене креветки продавать выгодно. еще временами на пачке пишут один размер - а по факту кладут более мелкий(
и все это спокойно кому то сходит с рук. а конкурентам - не сходит!!!
жюлики сплошные, кароч.
очень неприятно об этом писать и очень обидно.
ладно. вернемся к нашим усатым.

купили и принесли домой.
(на фото только что вынутые из холодной воды, не успела заснять натуральный вид, свежевынутой из пачки креветки,
как мои повара бух в воду.. типа, ну вам же надо срочно сделать фото))))
но ледяная глазурь, пусть ее уже осталось меньше - хорошо видна.

далее - правильная разморозка.
это или просто положить их в миску и поставить в холодильник. - самый чистый и верный способ...
или залить холодной водой и часто ее менять - это быстрая экспресс разморозка.
допустима к применению.

но.. никакой горячей воды или размораживания посредством микроволновой печи... ок?)

чистка.
если креветку правильно почистить - она даст вам шанс ее вкусно приготовить!)
берем нежно, спинкой вверх и аккуратно ножницами (самыми обычными чистыми ножницами... ошпарьте бытовые если нет специальных для кухни) делаем разрез по этой самой спинке.

до самого конца.
вы должны прихватить немного мясца... попробуйте - вы поймете о чем я.
ножницы погружаются в тушку где то на пол см...

раскрываем панцирь и он оказывается в ваших руках.
разве, что ножки могут немного по сопротивляться)

очень все просто.

креветка готова!
обратите внимание - жесткий хвостик, так же удален.

шкурки можно копить.. и как я уже писала выше, варить из них густые бульоны...
мы выбрасываем. ибо нет голов.
не выгодно покупать креветку в головой и готовить ее без.
у нас есть некоторые позиции - например, креветки на грилле.. и там нужна голова - для красивой подачи..
но ее не спереть... ее приходится так же готовить и выносить гостю..)))
вот и живем без биска.

хранение:
24 часа эта заготовка ЛЕГКО пролежит у вас в холодильнике.
я бы даже сделала ставку на больший срок. но не буду.
мы в ресторане вакуумируем их и они могут храниться 3-4 дня.
это нам пригождается в "не сезон".

свежака в питере - я боюсь.
не могу быть уверена, что это не банальная разморозка..
и что разморожено правильно..
или что это еще того хуже - это не дефорост (то, что было заморожено повторно и снова разморожено)

если вам досталась таки свежесть с головой.
надрежьте панцирь поперек над первой чешуйкой.. (если кому надо - завтра отсниму в реале)
промойте через это отверстие голову)))) и далее,
действуйте по вышеописанной схеме.
а голову просто оторвите.



вот.
вопросики???